微波鹽水鴨工藝

微波鹽水鴨工藝

由于水煮鹽水鴨在腌制工藝段與微波鹽水鴨的腌制工藝有根本不同，因此，用原工藝鹵制的鹽水鴨不能直接進入微波爐中烹調(diào)。

原工藝（水煮鹽水鴨）

生胚鴨——鹵制——烹調(diào)（放入水中）——成品

新工藝（微波鹽水鴨\

生胚雞——鹵制——烹調(diào)（微波照射）——成品

從工藝圖中可看出：鹵制工藝段是根據(jù)不同的要求來配 制鹵液的，所以，新工藝的鹵制工藝著重從鹵液配方、鹵制 時間、鹵制方法三個方面研制改進，以滿足微波烹調(diào)對鹵制 工藝段的要求。

①鹵液配方：用原工藝鹵液腌制的生胚鴨，在用微波烹調(diào)時鹽味欠缺，要增加鹽的成分。

②鹵制時間:用原工藝需將鴨在鹵液中浸泡十幾小時，而新工藝只需2h。

③鹵制方法：原工藝是將生胚鴨浸泡在鹵液中，而新工 藝則直接鹵制。

微波工藝中，用微波輻射10?15min，鴨即可食用。

經(jīng)微波烹調(diào)制成的鹽水鴨具有鮮嫩、色澤好、細(xì)菌含量 低、常溫下保鮮期長等優(yōu)點。從經(jīng)濟方面測算+微波烹調(diào)鹽 水鴨其出鴨率達(dá)70%?80%，較原工藝生產(chǎn)鹽水鴨的出鴨率 高20%?30%，